Kartoffelblüte à la Sarladaise mit Rinderfilet und gerösteten Kirschtomaten
Zutaten für 10 Portionen
10 Stück Vent des Saveurs Kartoffelblüte à la Sarladaise (331020) à 90 g
10 Stück Rinderfilets oder Steaks à ca. 200 g
Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Anbraten
Kräuterbutter
- 250 g hochwertige Butter (zimmerwarm)
- 4 EL gemischte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Thymian)
- 1 Knoblauchzehe gepresst, Salz, Pfeffer
- Spritzer Zitrone
Geröstete Kirschtomaten
- 10 kleine Rispen Kirschtomaten (ca. 800 g)
- Olivenöl, Meersalz, Prise Zucker
Zubereitung
- Für die Kräuterbutter die weiche Butter mit den feingehackten Kräutern, Knoblauch, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft homogen verrühren. Alles in einem Spritzbeutel füllen und Rosetten auf Backpapier spritzen oder zur Rolle formen und kalt stellen.
- Die Vent des Saveurs Kartoffelblüten à la Sarladaise auf ein GN-Blech legen und im Konvektomaten bei 180 °C ca. 17 Minuten aufbereiten.
- Für die gerösteten Kirschtomaten die Tomatenrispen waschen, trocken tupfen und auf ein weiteres GN-Blech legen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Meersalz und einer Prise Zucker bestreuen. Die Kirschtomaten miz den Kartoffelblüten in den Konvektomaten legen und für ca. 10–12 Minuten rösten, bis die Haut leicht aufplatzt.
- Das Filet auf dem Grill oder in einer heißen Gusspfanne je nach gewünschtem Garpunkt von beiden Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Fleisch vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
- Das Filet mittig oder leicht versetzt auf dem vorgewärmten Teller platzieren. Eine eiskalte Kräuterbutter-Rosette direkt auf dem heißen Fleisch platzieren, sodass sie leicht anschmilzt. Die goldbraune, aromatische Kartoffelblüte à la Sarladaise dekorativ daneben anordnen. Eine geröstete Rispe Kirschtomaten als farblichen und geschmacklichen Kontrast anlegen und servieren.
Tipp:
Lernen Sie auch die anderen leckeren Kartoffelspezialitäten von Vent des Saveurs kennen, wie zum Beispiel die gefüllten Kartoffelnester mit Raclette-Käse oder das Kartoffelgratin Spezial, das mit Sahne und Emmentaler Käse gebacken ist.