
Brokkoli-Medaillon mit Pasta und Tomatensauce

Zutaten für 10 Portionen
20 Stück MYCONFINO Brokkoli-Medaillon (3121005), vegan
Tomatensauce:
- 1 Zwiebel, gehackt
- 6 Knoblauchzehen, gehackt
- 150 g schwarze Oliven
- 1 TL frisches Basilikum
- 2 große Tomaten, gewürfelt
- 400 g Kirschtomaten
- 1-2 TL Zucker
- Salz, Pfeffer
- 100 ml Olivenöl
1 Gurke, geschnitten
1,2 kg Pasta z. B. Conchiglioni oder Pasta Tricolore
Parmesan, frisch gerieben zum Drüberstreuen oder eine vegane Hartkäse-Alternative verwenden
Zubereitung
- Die Zwiebel in Öl anbraten. Den Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten. Oliven, Basilikum und die gewürfelten Tomaten hinzufügen und dünsten bis die Tomaten weich sind. Kirschtomaten und etwas Zucker dazugeben und alles ca. 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In der Zwischenzeit MYCONFINO Brokkoli-Medaillons nach Packungsbeschreibung aufbereiten und die Pasta al dente kochen.
- Die Broccoli-Medaillons mit der Pasta, Tomatensauce und Gurkenscheiben anrichten und mit geriebenem Parmesan oder der veganen Alternative bestreuen.
Tipp: Für eine ausgefallenere Optik schneiden Sie die Gurken längs in dünne Scheiben und rollen diese zu kleinen Gurkenröschen auf.