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Reistaler-Zucchini-Spieß mit rotem Bulgur und Amba-Sauce
Zutaten für 10 Portionen
- 40 Stück MYCONFINO Reistaler arabische Art (3121010), vegan
- 400 g Kirschtomaten, geröstet
roter Bulgur:
- 150 g Bulgur fein
- 280 ml Gemüsebrühe
- 1 große rote Paprika
- 2 Tomaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 kleine rote Zwiebel
- Petersilie
- 5 EL Olivenöl
- 40 g Tomatenmark
- 2 TL Ahornsirup
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
gebratene Zucchini:
- 2-3 Zucchini (gelb und grün)
- Öl
Auberginen-Schafskäse-Röllchen:
- 2-3 Auberginen
- Öl
- 300 g Schafskäse oder alternativ veganer Hirtengenuss
Amba:
- 500 g püretto pur Mangopüree (1822004)
- Saft von 1 Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Bockshornkleepulver
- 1 TL Kurkuma (gemahlen)
- ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 2 TL Harissa
- 2 EL Balsamicoessig
- Salz
Zubereitung
- MYCONFINO Reistaler arabische Art gemäß der Packungsanweisung zubereiten.
- Bulgur in eine Schüssel geben, mit heißer Gemüsebrühe übergießen und einige Minuten quellen lassen. Paprika, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln und Petersilie klein schneiden. Olivenöl, Tomatenmark, Ahornsirup und Zitronensaft verrühren und mit dem Gemüse und dem abgekühlten Bulgur vermengen. Mit Salz abschmecken
- Zucchini in Scheiben schneiden, in Öl anbraten und abwechselnd mit den Reistalern auf ein Holzspieß stecken.
- Aubergine längs in Scheiben schneiden und in Öl anbraten. Den Schafskäse oder alternativ den veganen Hirtengenuss in Stückchen schneiden und mit den gebratenen Auberginen umwickeln.
- Kirschtomaten für ein schönes Aroma kurz anrösten.
- Für die Amba-Sauce püretto pur Mangopüree auftauen lassen. Knoblauch fein hacken und alle Zutaten gut miteinander verrühren und abschmecken.
- Alle Zutaten auf einem Teller anrichten und servieren.
Tipp:
Anstelle des Bulgursalates können Sie auch die MYCONFINO Couscous-Pfanne einsetzen.